Ειδήσεις

Στην παραγωγή μπύρας, υπάρχουν τρεις κοινές μέθοδοι αποστείρωσης:

(1) γρήγορη αποστείρωση Pasteur ροής (2) αποστείρωση Pasteur σηράγγων (3) αποστηρωμένη διήθηση.

Κάθε μια από αυτές τις τρεις μεθόδους έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα.

Η παστερίωση, οποιουδήποτε είδους, σκοτώνει τις ζύμες διαβίωσης και τα βακτηρίδια στην μπύρα με τη θέρμανση του. Όταν αντιμετωπίζεται σύμφωνα με

οι προδιαγραφές, η μπύρα είναι βιολογικά σταθερές, επιτρέποντας σε το για να αποθηκευτούν στη θερμοκρασία δωματίου για τους μήνες χωρίς μετάβαση

κακός. Η ίδια επίδραση μπορεί να επιτευχθεί με τη χρησιμοποίηση της αποστηρωμένης διήθησης, η βασική αρχή της οποίας είναι να περαστεί η μπύρα

μέσω ενός φίλτρου και αφαιρέστε τους μικροοργανισμούς από την μπύρα.

Στην παστερίωση σηράγγων Pasteur, τα μπουκάλια ή τα δοχεία με την μπύρα στέλνονται μέσω των μεταφορέων σε μια σήραγγα, όπου ζεστό νερό

ψεκάζεται για να κρατήσει τη θερμοκρασία της μπύρας επάνω από 60℃ για μια χρονική περίοδο και έπειτα το κρύο νερό θα ψεκάσει για να δροσίσει

η μπύρα.

Όταν η γρήγορη παστερίωση ροής χρησιμοποιείται, η μπύρα περνά μέσω δύο ανταλλακτών θερμότητας. Ο πρώτος θερμαίνει την μπύρα

περισσότερο από σε 70℃ και τις παραμονές εκεί για λίγα δευτερόλεπτα. Ο δεύτερος ανταλλάκτης θερμότητας θα δροσίσει την μπύρα.

Και οι τρεις μέθοδοι έχουν επιπτώσεις στη γεύση της μπύρας, αλλά ο βαθμός ζημίας δεν είναι ο ίδιος.

Η αποστηρωμένη διήθηση θα μειώσει το ώριμα συναίσθημα και το χρώμα της μπύρας. Το φίλτρο θα αφαιρέσει τα μακρομόρια από

η μπύρα, και αυτά τα μακρομόρια, όπως η πρωτεΐνη και η δεξτρίνη, είναι μέρος της γεύσης και χρώμα της μπύρας. Έτσι, αποστηρωμένος

η διήθηση είναι καταλληλότερη για την παραγωγή των σαφών μπυρών.

Η αποστείρωση Pasteur επιταχύνει την οξείδωση της μπύρας μετά από μια περίοδο θέρμανσης, η οποία μειώνει τη γεύση. Ο βαθμός

από τη ζημία είναι άμεσα σχετικό με η ίδια τη θερμοκρασία θέρμανσης, το χρόνο και την μπύρα. Προφανώς, ο λιγότερος αέρας στην κορυφή

το μπουκάλι, η λιγότερη παστερίωση θα έχει μια επίδραση εάν καυτό wort αντιμετωπίζεται κατάλληλα.

Αντίθετα, η επίδραση της γρήγορης παστερίωσης στην μπύρα είναι λιγότερος, αν και η θερμοκρασία θέρμανσης είναι υψηλή, αλλά

η διάρκεια είναι πολύ σύντομη, και πριν από τη αποστείρωση, η μπύρα έχει θερμαθεί, περιέχει το λιγότερο οξυγόνο, και τη γρήγορη παστερίωση

απαιτεί τη χρήση της αποστηρωμένης πλήρωσης, η βιολογική σταθερότητα είναι καλύτερη.

Τελικά αποφασισμένοι για να υιοθετήσουμε τι είδους τη μέθοδο αποστείρωσης, πρέπει να χορηγήσουμε την πραγματική κατάσταση που καθορίζει και

η ανάγκη να αξιολογηθεί η επίδραση των μεθόδων αποστείρωσης για το κρασί, συγχρόνως, πρέπει επίσης να εξετάσει την επένδυση,

η αποστηρωμένη μεμβράνη διήθησης κοστίζει τα χρήματα, ο εξοπλισμός αποστηρωμένης πλήρωσης είναι ακριβότερος και η παστερίωση σηράγγων

είναι σχετικά φτηνότερος.

                                                                                                                                                       Robin αυτός